赤紫蘇しごと
六月もそろそろ終わり掛けの頃。
田んぼの稲も根付き、だんだん緑濃くなってきました。
蒸し暑い日も多いですが、お元気でお過ごしですか？
今年はまだ、あまり梅雨らしい雨が降っていないように思います。一方で、
時々スコールのような激しい雨が短時間に降っていて、気候の変化を感じます。
そんな今月後半は、試作のほか例年通りの梅雨仕事その２として、
赤紫蘇しごとを進めました。
梅仕事と生姜仕事
梅雨・入梅。という文字通り、六月は梅仕事の季節。
農家さんによると、今年は例年に比べて梅の終わりが早いそうで、
六月の初めから慌てて今年も夏のドリンクの準備を始めました。
コロコロとした姿が見ているだけでも嬉しくなる青梅をザルにあけて
黄色くなり甘い匂いがしてくるまで風通しの良い日陰に置いて追熟させ、
ヘタを取り、水で洗って水気を切り、焼酎で拭いて殺菌し、
氷砂糖とザラメ糖、美濃の内堀醸造さんのリンゴ酢と
京都の村山造酢醸造さんの千鳥酢（米酢）と合わせて、
（上図は、お酢を半分入れたところ…実際は倍量入ります。すっぱいです。）
朝と夕とにひっくり返し続け、時々脱気して発酵気味の空気を抜き…。
現在は、砂糖がすべて溶けて、梅の実が段々シワシワになってきました。
おいしくなーれー。
7月からは、日曜日に、テイクアウトだけでも始めたい…と、現在
少しずつ準備を始めていますが、無事この梅サワーも出せますように。
と願っています。（ごく稀に、過発酵で失敗することがあるのです…orz）
7月からのテイクアウト営業については、また日程や
営業時間・メニューなどの詳細を決定次第、お知らせさせていただきます。
下記は、おまけの生姜仕事について。
ジンジャーエールは、ピリリと辛めのみじん切りが好きです。
珈琲ゼリー試作中
バター品薄の時勢の上、夏日が混ざり始めた気候にも背中を押されて、
今年も珈琲ゼリーの試作を再開しました。
数年前、一番最初の頃に板ゼラチン+砂糖なしで試作していた時には、
それはもう見事なまでにドドメ色の不透明ゼリーでしたが、
粉ゼラチンに変え、砂糖を加え、珈琲の抽出の仕方も少し工夫して、
透明度と香りと苦みを保てるようになってきました。
昨年までに、珈琲豆の種類と濃さは、ほぼほぼ絞り込めたので、
今年は、甘さと風味のバランス、トッピングの組み合わせを試行錯誤中です。
出来るだけ苦みの強いゼリーにしたいので、
透明度が保てる限界まで砂糖を減らし（写真では変化が見えない…）、
上にのせるシロップと、ミルク分によって、甘みを調整していきます。
お客さまに後のせしていただく形と、完成形をご提供する形、
どちらが良いのかについては、身近でも既に意見がバラバラで迷いつつ、
また、喫茶再開後に常連さん方にもお尋ねしてみようかとも迷いつつ…。
（もしもの際には、皆さま、どうぞよろしくお願いいたします。）
シロップに洋酒を加えてみたり、クリームに練乳を加えてみたり、
杏仁豆腐を重ねようとして、身内に反対されてみたり。
試行錯誤に時々迷走も混じりつつ、こちらも試作を進めています。
来年の夏にはお届けできる形に仕上げることが、今年の目標です。
おいしくなーれー。
クリスマスBOXの予約販売をいたします（受付を終了しました）
11月下旬。今年は11月30日が日曜日なので、アドベントは12月1日はじまり。
当店でも、クリスマスのお菓子を目下いろいろと準備中です。
去年に引き続き、今年も２種類のギフトボックスを予約限定販売いたします。
★受付〆切：2019年12月1日（日）20時まで
※もし定数に達した際は、〆切前に受付を終了させていただく場合があります。
ご予約の受付を終了しました。
お申し込みくださったすべてのお客さまへ、受注メールを送信いたしました。
（もし未着の方は、メールフォームまたはTwitterより、ご連絡くださいませ。）
洋酒漬けフルーツは熟成中。
日を置くとより美味しくなるフルーツケーキ等から、
来週より順次焼成を始めます。※12月1日追記※
お楽しみいただけましたら幸いです。
ご予約ありがとうございました。
★ご予約は下記のメールフォームより承ります。
（ 内容・価格・お渡し日（場所）など、くわしくは下記をご確認ください。 ）
クリスマスBOX 予約受付フォーム ※終了しました
今年人気のあったお菓子を中心に詰め合わせた、ギフトボックス。
お楽しみいただけましたら幸いです。
ご予約をお待ちしております。
：お渡し日：
12月14日（土）または 12月21日（土）の二日間
※賞味期限は共に、2018年12月30日（木）です。
：お渡し場所：
本と道草 喫茶室（土曜日のみ営業）
：ギフトボックスの種類：
■ スペシャルBOX（1箱 2,000円）※写真左
■ プチサンタギフト（1箱 1,000円）※写真右
■ スペシャルBOX ※箱のサイズ：13cm×13cm×8cm
10種類のお菓子の詰め合わせセットです。
・ミニケーキ 2種：抹茶のツリーケーキ／洋酒使用のフルーツケーキ
・焼き菓子など 8種（※一部通常品よりプチサイズです）
スノーボール／抹茶のスクエアクッキー／米粉入りクッキー／スペキュロス ／サブレ ／
きなこクッキー／紅茶のファッジ（プチサイズ）／くるみのマカロン（プチサイズ）
小さな箱に、今年の当店で人気のお菓子を詰め合わせました。
一年に一度だけの、とっておきのバラエティボックスです。
お楽しみいただけましたら幸いです。
フルーツケーキは、このくらいのサイズ感です。
日が経つほどに味が馴染んでしっとりしていきますので、
もしよろしければぜひ、その過程もお楽しみください。
（軽く温めていただいても、香りが立っておいしいです。）
■ プチサンタギフト（1箱 1,000円）※箱のサイズ：16cm×7cm×11cm
プチサイズ（通常の約1/2サイズ)のクッキーなどが10袋入った、
小さな詰め合わせです。
米粉入りクッキー（2袋）／スノーボール（1袋）／サブレ（2袋）／きなこクッキー（1袋）
抹茶のスクエアクッキ－（1袋）／紅茶のファッジ（1袋） ／スペキュロス（1袋） ／くるみのマカロン（1袋）
当店のお菓子の中でも広い年代の方に人気のお菓子を中心として、
ゆらゆら揺れるサンタさんのテトラ箱に入れてお届けします。
身近なお子さんへのクリスマスプレゼントに添えていただいても、
アドベントのラスト一週間に（プチアドベントカレンダーのように）
1袋ずつ楽しんでいたただいても、楽しいかもしれません。
※両方のクリスマスBOXに、小麦・卵・乳・くるみ・アーモンドを使用しています。
※スペシャルBOXは、洋酒・りんご・オレンジ・はちみつも使用しています。
※ リボンの色・種類などは、若干変更となる場合があります。
なお、土曜日の喫茶室では、12月7日・14日・21日の三日間、
今年も毎年恒例のクリスマスプディングをご用意します。
ドライフルーツとナッツがたっぷり入った、温かいお菓子です。
ホワホワもっちりの独特の食感とスパイスの効いた味わいは、
おかげさまで毎年、リピーターさんに恵まれています。
クリスマスプディングは、テイクアウトも承ります。
こちらもどうぞ、お楽しみに。
〔索餅（さくべい）〕をお届けします（7月7日(日)～7月8日(月））
本日夕方、岐阜市美殿町の〔古書と古本 徒然舎〕さん
〔@ushitohon／@taikoudo／@tsurezuresha〕にお届けしたお菓子は、
・ 索餅（さくべい） です。
〔索餅〕
昔から、七夕の日にお供えされ、食べられてきた唐菓子です。
索餅は麦縄 とも呼ばれ、お素麺の元祖とも言われています。
（「七夕の織姫」→「撚り糸」に因んでお供えされている。という説も…。）
当店のものは、地粉と必要最小限の砂糖と塩と油のみの、
昔ながらのシンプルなレシピで作っています。
見た目に反してとても固く、どこか懐かしい素朴なお菓子。
噛んでいるとじんわりと小麦の甘みが広がります。
お好みで、軽く焼き直していただいたり（サクッとします※焦げやすいので要注意！）、
お茶やお水で軽く湿らせた後、別添えのシナモンシュガーや、
お家にある蜂蜜や砂糖醤油、きなこなどをまぶしていただいても、おいしいです。
※あまり日持ちがしないため、日・月のみの販売とさせていただきます。
最近は、近所のお店でも見かけることが少なくなった、
昔ながらの季節のお菓子。
お楽しみいただけましたら幸いです。
★なお、徒然舎さんでは明日まで、さとうゆうすけさんの原画展が行われています。
一枚一枚、とても鮮やかで、それでいて静かな、さとうさんの作品は、
何度でもずっとでも、観ていたくなります。
ぜひ。
☆サイン入りの絵本や、『ノロウェイの黒牛』の表紙・裏表紙が一枚になった
ポスターも購入できますよ。
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