電線にツバメがとまっている姿をよく見かけるようになりました。
皆さま、お元気でお過ごしですか？
今年は、例年より田おこしもゆっくりのようなので、
落穂ひろいをしている鳥たちを、今もしばしば見かけます。
寒い日が続いていましたが、昨日は急に25℃を超える気温になりました。
一足飛びに、今年の春が走っていきます。
田んぼに水がはられて、泥濘む日が、待ち遠しいです。
ハナミズキも、咲き始めました。
最近の仕事休みの日は、ほぼ、スコーンの試作をしています。
喫茶室でお出ししている「こむぎセット」用のスコーンです。
ホットビスケットは、昔から作り続けているレシピがほぼ固定してありますが、
スコーンは、食感も味わいも、もっとビスケットとの違いを明らかにしたい。
表面はサクッと、温かい時はもっとフワっと。冷めたらホロっとさせたい。
甘いものも甘くないものも、もう少し種類を増やしていきたい。
……という課題が、見えてきました。
粉の種類も配合も最初から見直して、まったく新しいものに。
目指すところは、サクッとふわっとおいしいスコーン。
粉の甘みが嬉しくなる、冷めてもホロっとおいしいスコーン。
昔懐かしいCM曲を時々脳内で流しつつ、試行錯誤を重ねています。
（↑）甘いフレーバー＝ファッジ…！と思い、細かくして沢山入れて焼き、
見事にぺしゃんこ（糖分が多すぎて、まったく膨らまず…）。
キャラメル化が進行しすぎて端っこが炭化してしまった回もあり。
ならば…と大きいまま入れてみて、温度も変えてみたものの、
飛び出し部分は見事に炭化し、温度が低い分、溶けて底が黒くなったり、
中に隠れていた部分は文字通り「歯が立たない固さ」になった回もあり…。
（上の写真は、やっと食べられる固さの配合と焼き時間に辿り着いたもの。）
（↑）同じ生地でも、中に入れるものによって、また生地の温度によって、
焼き時間の「ちょうど良い頃合い」も、ずいぶん変わってしまうので、
具材や組み合わせによっても、試行錯誤の繰り返しです。
（写真の回は、松の実とブラックチョコ。一回目は上火が強すぎました…。）
焼く前は、一見大人しやかですが、
焼き上がりは、元気に爆発。それが目標。
いわゆる「オオカミの口」が、クワっと開けば、大成功。（写真右上）
基本的な生地の配合が確定したら（まだこの先が長い訳ですが…）、
次は、この焼き上がりになる温度変化と時間を探す迷路に入ります。
まだまだ先は長いですが、目指すゴールが見えているのは、ありがたいこと。
目標としている「味」と「食感」も、少しずつ絞られてきました。
粉の種類と配合も、大分絞り込めてきました。
この山を越えたら、次は、甘いスコーンと、しょっぱいスコーン、
それぞれに合わせた具材の組み合わせと、それぞれの休ませ時間。焼き時間。
まだまだ課題は山積みです。
おいしくなーれー。
嘆いてばかりいても、かえって疲れてしまうもの。
だから、出来る形で「楽しいこと」も進めていきたい。
……と、いうことで。
今後に向けた楽しい計画を、少しずつ、水面下で進めています。
現在は、各務原市在住のぬいぐるみ作家さん、
ぬいぐるみ工房 nuwasuさん（@nuwasu1）が十月に開催される
個展用のお菓子を試作中です。
※試作品の様子や作家さんの感想は、上記に引用させていただいた
nuwasuさんのツイッターにて、投稿してくださっています。
よろしければ、ぜひご覧ください。
※写真は、本番用の型を作る前の、自作仮型の一部です。
左は１段階目のプラ板製切抜型（サイズ確認用）
右は２段階目のアルミ製抜型（デザイン等の調整用）
簡易型で全体の方向性や試作を重ねた後、
商品用の抜型を業者さんに発注します。
休業中には、喫茶室用のお菓子も、改良と新作開発を進めていきます。
いずれまたお会いできる日、お楽しみいただける日に向けて。
その時に、おいしいものをお届けできるよう。腕を磨いていきます。
庭の花梨の木は、昨秋植えて今春初咲き。花弁のグラデーションが可愛らしいです。
先日の記事にてお知らせしましたとおり、
現在、当店のTwitterは非公開設定とさせていただいております。
SNSが繋ぐ「力の大きさ」を実感しつつ、現況の情報量と流れの速さが、
今の自分には、真綿のように苦しい。と痛感したことも、一因です。
迷いましたが、当面はSNSから少し距離をおくことにいたしました。
休業中の情報発信としては、当ブログにて月に数回ほど、
現在の試作の様子などをお伝えしていきたいと考えています。
※毎月店頭で配布していた『道草月報』の代わりとなるような、
『道草隔週報（休業中版）』のようなものを……と、思っています。
（試作報告以外に、庭日誌や余談や小話なども入りそうです。）
今年は染井吉野が長く咲いていました。今は、枝垂と八重が散りつつあります。
不定期での投稿となりますが、もしよろしければ、
またご都合の良いときに、お楽しみいただけましたら幸いです。
※続きは（毎度）長くなりましたので、折り畳み…φ(._.）
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お客さまへ
日頃より当喫茶室を気にかけていただき、誠にありがとうございます。
たいへん申し訳ございませんが、
現在の新型ウィルスの感染拡大の状況を鑑み、
2020年8月末まで、喫茶室『本と道草』を休業させていただきます。
※今後の社会状況により、変更が生じました場合には、
決定次第このブログにてお知らせさせていただきます。
お客さまには引き続きご迷惑をおかけし誠に申し訳ありませんが、
ご了承いただけますよう、心よりお願い申し上げます。
（おとなりの高校の桜は、今がちょうど満開です。）
ご来店くださり、空間を楽しんでいただけること。
毎月の「おやつ」と飲みものを、喜んでいただけること。
毎々、とても嬉しく、ありがたく……。
お客さまには、今に至るまでずっと、感謝の気持ちでいっぱいです。
開店七周年を迎える今年の秋には、きっと再開したい。
と、思っています。（延期はあっても、辞めません。絶対に。）
（休業中に、レシピを推敲＆再考＆研磨していきます…！）
喫茶の休業と、委託販売終了のお知らせ以降にも、
お菓子の通信販売へのお問い合わせや、
「落ち着いた頃に一緒にやりませんか？」というお誘いを、
何件かいただきました。
ありがとうございます。とても、嬉しいです。
まことに勝手ながら、私事（4月より新職場での勤務開始）も重なり、
当面のあいだはお応えすることが難しい状態ではありますが、
落ち着き次第、その時々に可能な形で、実現していきたいと考えています。
（まずは新米職員として、新しい仕事でお役に立てるよう頑張ります…！）
今後の喫茶室の営業再開につきましても、お菓子の販売につきましても、
決まり次第、随時、このブログにてお知らせさせていただきます。
※なお、Twitterにつきましては、管理が行き届かなくなる可能性があり、
当面の投稿および公開を休止させていただくことといたしました。
（営業再開の際には、公開設定に戻したいと考えています。）
どうぞよろしくお願いいたします。
うがい、手洗い、よい睡眠。おいしい食事と、ほどよい運動。
気の滅入るニュースが多い日々ですが、情報は無理のない範囲で得て冷静に記憶し考えつつ、
その一方で、好きな本・音楽・おいしいもの・番組・ゲーム・景色・生きもの…などなど。
身近な、エネルギーをくれるものを、出来るだけ楽しみながら、
この嵐を乗り越えて。また、お会いしましょう。
（この冬のはじめに植えた花梨の木は無事に根付き、今週、最初の花が咲きました。）
※3月31日追記
現在の状況を鑑み、徒然舎さんは、
4月より当面１か月、店舗の休業を決断されました。
つきましては、小さなお菓子の委託販売も、
3月30日（月）をもって、終了いたしました。
6年間、本当にありがとうございました。
営業再開の日には、またきっと本を買いに伺います。
（※追記 ここまで）
本日午後12時半頃、岐阜市美殿町の〔古書と古本 徒然舎〕さん
〔@ushitohon／@taikoudo／@tsurezuresha〕にお届けするお菓子は、
〔スノーボール〕 と〔紅茶のファッジ（2種類）〕です。
●スノーボール
発酵バターを贅沢に使用したクッキー生地の中に、
香ばしく煎った刻みアーモンドが、たっぷり入っています。
たっぷりの粉砂糖をまぶして雪玉のような形をした、
さくさくホロホロのクッキーです。
●紅茶のファッジ
紅茶風味の、甘い甘い砂糖菓子です。
味わいはキャラメル。食感はカリッのちホロッ。
つい「もう一粒…」と後を引く、英国風のお菓子です。
※今週の紅茶葉は〔ダージリン〕と〔ルフナ〕です。
（製品中の黒い粒は紅茶の葉です。安心してお召し上がりください。）
今回のファッジは、２種類の風味でお届けいたします。
・ダージリン（D）…Gclef社のダージリンを使用。
薫り高く深みのある味わいは、ファッジにしても鮮やかです。
・ルフナ（R）…Gclef社のルフナを使用。
甘みのある優しい香りと味わいは、ミルクと好相性です。
いよいよ最終回となりました、徒然舎さんでの小さなお菓子の委託販売。
お楽しみいただけましたら幸いです。
六年間、本当にありがとうございました。
（ ※上の写真は、店の入口のアーモンドの花。八分咲きです。）
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