東海地方も梅雨入りした、六月第二日曜日。
蒸し暑い日が続いていますが、お元気でお過ごしですか？
　
店の辺りではこの二週間でご近所の田植えも一気に進み、
七割方の田んぼに水が張られ、早苗の植わった景色になりました。

庭のキウイの木にも、小さな実がコロコロと成り始めました。

先週・今週は、お食事系スコーンに加えたいチーズの組み合わせを
試し始めたり（写真は、ディルとモッツァレラチーズのスコーン）。
（とろけるチーズは焼き戻しに不向きかもしれない…と、改良計画中）。

苦みの勝るチョコクッキーには、砂糖をまぶしたりチョコを挟んではどうか？
と試作を重ね、却ってボンヤリした味わいになってしまい首を傾げたり。

3歩進んで2.5歩下がる…というような日々を繰り返していました。
（あとは、梅仕事と生姜仕事を幾つか。こちらは、また別記事にて。）
　
失敗は何度重ねても凹むものですが、
多少なりとも進んでいると考えて、練りこんでいきます。
おいしくなーれー。

※下記は、暑い日に重宝する、おまけの簡単おやつについて。
夏場の我が家で大活躍している、簡単バナナアイスバーの作り方です。
ものすごく簡単なので、よろしければ、ぜひお試しください。

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緊急事態宣言が解除され、六月からは学校等もいよいよ再開されますね。
営業を再開されるお店も多い中、とても迷いましたが、当店は引き続き
六月も休業させていただきます。
　
六月末頃には、今後の営業についてお知らせさせていただく予定です。
今しばらくお時間をいただき恐縮ですが、どうぞよろしくお願いいたします。

皆さま、どうぞご安全に、お元気でお過ごしください。

【下記は、今月の庭日誌につき、折りたたみ…φ(._.)🌼】

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明日から六月。皆さまお元気でお過ごしですか？
店の前庭の琵琶の木にも、今年はひとつ実が付きました。

先週・今週は、スコーンとチョコクッキーの試作をしていました。
現在、スコーンのレシピは、粉と材料の組み合わせの絞り込みがほぼ完了。

現在は、後味の良さを考えてもう少し膨張剤（ベーキングパウダー）を
減らして作りたいと思い、試行錯誤をしています。
ちゃんとパクっと腹割れ（オオカミの口）させつつ、どこまで減らせるか…。

同じ生地でも、オーブンに入れる時の生地の温度や型（断面）の形、
予熱・焼成温度と焼き時間によっても膨らみ方が変わるので、

微調整を繰り返し、あれやこれやと比較検討の日々を送っています。

現在は上の写真のとおり、ちょっと控えめな割れ具合なので、
もう少しパックリ元気に割れた焼き上がりを目指します。
（焼き色についても、まだまだ悩ましいところです…。）

焼き菓子の中では、型抜きクッキー用の生地の試作を続けています。
（当店のチョコ生地は、今まで絞り出しや丸型等、柔らかい生地のみでした。）
サクサク軽く、ほろ苦く、チョコの味わいも感じられる「サブレ」が目標。

ほろ苦さと型抜き用の生地感（型離れの良さ）に関しては改良が進みましたが、
甘さとチョコ感、食感の良い厚みや、焼き上がりの綺麗さなど…
肝心なところは、まだまだ色々、要検討です。
目標は、きれいで割れにくく、日持ちがして、勿論おいしいチョコクッキー。
どうやらこちらも、先は長そうです。
おいしくなーれー。

バター品薄の時勢の上、夏日が混ざり始めた気候にも背中を押されて、
今年も珈琲ゼリーの試作を再開しました。

数年前、一番最初の頃に板ゼラチン+砂糖なしで試作していた時には、
それはもう見事なまでにドドメ色の不透明ゼリーでしたが、

粉ゼラチンに変え、砂糖を加え、珈琲の抽出の仕方も少し工夫して、
透明度と香りと苦みを保てるようになってきました。

昨年までに、珈琲豆の種類と濃さは、ほぼほぼ絞り込めたので、
今年は、甘さと風味のバランス、トッピングの組み合わせを試行錯誤中です。

出来るだけ苦みの強いゼリーにしたいので、
透明度が保てる限界まで砂糖を減らし（写真では変化が見えない…）、
上にのせるシロップと、ミルク分によって、甘みを調整していきます。

お客さまに後のせしていただく形と、完成形をご提供する形、
どちらが良いのかについては、身近でも既に意見がバラバラで迷いつつ、
また、喫茶再開後に常連さん方にもお尋ねしてみようかとも迷いつつ…。
（もしもの際には、皆さま、どうぞよろしくお願いいたします。）
　
シロップに洋酒を加えてみたり、クリームに練乳を加えてみたり、
杏仁豆腐を重ねようとして、身内に反対されてみたり。
試行錯誤に時々迷走も混じりつつ、こちらも試作を進めています。
　
来年の夏にはお届けできる形に仕上げることが、今年の目標です。
おいしくなーれー。

例年より少し遅れて、田おこしが始まった今日この頃。
我が家の庭では、ドクダミとの攻防戦も静かに始まりました。
皆さま、お元気でお過ごしでしょうか。

「おうちで過ごす」時間が増えたこの時期、
お菓子作りをされる方も多い様子。その一方で、先月末頃からは、
バターや小麦粉、ゼラチンなどの品薄状態も続いています。
自分がお菓子作りを始めた幼い頃のことを思い出しつつ、
製菓の時間が、大人にも子供にも楽しいものであるといい。と願いつつ、
同時に、「楽しみ」とは何を指すのかを、考えさせられたりもしています。

※長くなりましたので、続きは折りたたみ…φ(._.)

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